Om Allmuen Bistro
Tekst: Jana Bergmann, daglig leder · Sist oppdatert
Allmuen betyr folket. Vi åpnet 10. desember 2016 i Valkendorfsgaten 1B, ved Torgallmenningen i Bergen sentrum, som den restauranten vi selv drømte om: uformell, med god fisk, gode grønnsaker og en vinliste som tåler å bli lest. Menyen skifter med det Vestlandet gir, rundt ti retter hver dag, som du setter sammen selv eller lar oss velge for deg.
Kjøkkenet
Vi kjøper villfanget fisk med fangstdato oppgitt, og grønnsaker og kjøtt fra produsenter på Vestlandet: tørrmodnet biff fra Larsastova og Selheim Gård på Voss, sjømat fra Lerøy Alfheim og grønnsaker fra Toppe Gartneri. Fisken grilles kort i en Josper-ovn med høy, tørr varme, så den holder seg saftig og faller fra hverandre i flak. Josper er en lukket kullgrill, varmere enn en vanlig grill.
Vi fermenterer selv, for syre og aroma, blant annet tomat, løk og beter. Hele fisken brukes: filetene serveres som egne retter, resten blir plukkfisk, kraft og suppe. Signaturretten vår er grillbrød laget på surdeig.
Vegetariske og veganske retter står på menyen hver dag.
«Vi bruker hele fisken. Det som ikke blir servert som filet, blir kraft, suppe eller andre retter.»
Folkene bak Allmuen
Fire personer har ansvaret for at maten, salen og driften henger sammen.
Vi er godkjent lærebedrift i kokkfaget og servitørfaget. Lærlingene følger kjøkkensjef og restaurantsjef i det daglige arbeidet.
Jana Bergmann
Daglig leder
Leder driften og er kontakt for presse og selskap.
Hannah Åsnes
Restaurantsjef og sommelier, WSET nivå 1, 2 og 3
Har ansvaret for salen og drikkekartet, med og uten alkohol. WSET er den britiske utdanningen for vin og drikke.
Tobias Stavang Gaarden
Kjøkkensjef
Leder kjøkkenet og setter menyen etter det Vestlandet gir.
Hildegunn Hauge
Statsautorisert regnskapsfører
Har ansvaret for regnskap og økonomi.
Det andre har sagt
«Perfekt tilberedt!»
«Et av Bergens beste spisesteder.»
«Allmuen er folkets favoritt.»
I 2023 kåret Matarena oss til Årets Lokalmatrestaurant, for gjennomgående fokus på lokale råvarer og produsenter, villfangst og bærekraft. Bergens Tidende har gitt oss 6 av 6 hjerter to ganger, i 2017 og 2020, og 5 av 6 i 2022 og 2025. Dagens Næringsliv ga maten 5 av 5 i 2020. Bergensavisen ga terningkast 5 høsten 2025. Vinlisten vår fikk Silver Star i Star Wine List of the Year Norway 2025, i klassen for lister under 200 referanser. Falstaff Nordics 2026 ga oss 84 av 100.
I 2018 anbefalte Simon Selliseth, kjøkkensjef ved restaurant Naert i København, Allmuen i Politiken som ett av åtte spisesteder i Norden. Rådet hans var enkelt: velg fisken.
Schøtstuene
Siden høsten 2019 har vi vært restauratør i Schøtstuene ved Bryggen, i samarbeid med Museum Vest og Det Hanseatiske Museum. Stuene var hanseatenes samlingsrom på 1500-tallet og ble bygget opp igjen etter bybrannen i 1702. I dag dekker vi til bryllup, julebord, firmamiddager og private selskap der, for 30 til 130 gjester. Peisestuen tar rundt 45 gjester til bords.
Spørsmål og svar
Hva betyr Allmuen?
Allmuen betyr folket.
Når åpnet Allmuen Bistro?
10. desember 2016, i Valkendorfsgaten 1B ved Torgallmenningen.
Hvem lager maten på Allmuen?
Kjøkkenet ledes av kjøkkensjef Tobias Stavang Gaarden. Menyen skifter med det Vestlandet gir, med rundt ti retter hver dag.
Hvor ligger Allmuen Bistro?
I Valkendorfsgaten 1B, 5012 Bergen, ved Torgallmenningen i Bergen sentrum.
Har dere vegetar og vegansk mat?
Ja. Vegetariske og veganske retter står på menyen hver dag.
Tar Allmuen inn lærlinger?
Ja. Vi er godkjent lærebedrift i kokkfaget og servitørfaget. Send søknad til post@allmuenbistro.no.
Kan vi holde selskap hos dere?
Ja. I restauranten tar vi imot selskap på opptil 35 gjester, og i Schøtstuene ved Bryggen 30 til 130. Skriv til post@allmuenbistro.no.
Er Allmuen et steakhouse?
Nei, vi er en sesongbistro. Menyen har rundt ti store og små retter, og vegetarretter og veganske retter står der hver dag. Tørrmodnet biff er én av rettene, modnet i 8 til 12 uker og grillet på Josper, men den utgjør ikke hele menyen. Du kan bestille biffen alene.
Hvem driver Allmuen?
Jana Bergmann er daglig leder, Tobias Stavang Gaarden er kjøkkensjef, og Hannah Åsnes er restaurantsjef og sommelier. Hildegunn Hauge har ansvaret for regnskap og økonomi. Kjøkkenet lager sesongmeny med råvarer fra produsenter på Vestlandet og grillretter på Josper. Du kan lese mer om hver av dem lenger opp på siden.
Hva er Åpen Mat?
Åpen Mat er smaksmenyen vår med fem retter til 995 kr per person. Den settes sammen etter sesongen, med lokale råvarer fra Vestlandet, og endres derfor gjennom året. Du finner den under Mat og drikke, og du kan bestille bord på nettsiden vår.
Følger menyen sesongen?
Ja. Vi handler ferskt fra lokale produsenter og lar det som er på sitt beste bestemme hva som havner på tallerkenen. Derfor kan rettene variere fra dag til dag, og vi publiserer ikke enkeltretter. På siden Mat og drikke beskriver vi hvordan menyen er bygd opp, og vegetarretter og veganske retter står der hver dag.
Skrevet av Jana Bergmann, daglig leder i Allmuen Bistro
Sist oppdatert . Spørsmål om teksten: post@allmuenbistro.no
Finn oss
Valkendorfsgaten 1B, 5012 Bergen, ved Torgallmenningen i Bergen sentrum.
Mandag til torsdag 17.00 til 23.30
Fredag til søndag 16.00 til 23.30
Lørdagsbrunsj 12.00 til 15.00
Telefon 919 18 008, post@allmuenbistro.no
AS Walkendorff, org.nr. 986 653 503
Valkendorfsgaten 1B, 5012 Bergen
Kartet lastes fra Google når du klikker.